新加坡那么热,来一碗凉面大开食欲吧!不仅告你哪里吃,还要教你如何做!
炎热的夏天,任何山珍海味也不及一碗凉面的小幸福,爽滑的面条,清新的芽菜,脆爽的黄瓜,加入麻酱、醋和少许麻油一起搅拌,简单而美味。这朴素的搭配,却是我每个夏日最大的满足。虽然新加坡的面类美食很多,但却很难寻到我所怀念的夏日清爽味道。
今天,带大家找找新加坡的各色凉面,看看有没有你爱的那一份小清新,还有在家制作凉面的菜谱哦!
寻味清爽
坡岛的美食地图
日本 | 荞麦面
荞麦面与拉面和乌冬面并称日本“三大面食”,而荞麦面最大的特色就是更为清爽。将荞麦面焯完后过冷水,沥干,盛在叫“笊”的竹制浅箩里,一点海苔、一碟青葱、一碗特质的酱汁,朴素的令人惊讶,就是这种简单才能带来夏日的清爽。
推荐店家:
1.Shimbashi Soba
地址:Paragon(百丽宫),290 Orchard Road S238859
价格:人均$20-25
2.Hakumi Sushi & Omakase
地址:International Plaza #01-50A S079903
价格:$15-30
韩国 | 冷面
很多人应该不知道其实朝鲜冷面分为两种:平壤冷面和咸兴冷面,最大的区别为前者是加汤食用,而后者是干拌。汤冷面因加入了泡菜、苹果片、冷面醋等,所以口感更为清凉,而拌冷面的辣味更加浓郁。
推荐店家:
1.Togi Korean Restaurant
地址:11 Mosque Street S059491
人均:$20-25
2. Jang Won Korean Restaurant
地址:#01-01 44 Mosque Street S059522
人均:$25-30
越南 | 米粉
Vietnamese Pho可以算得上是越南的国菜了,常见的是米粉汤的做法,但其实拌米粉也十分美味,而且更适合夏天!柠檬、薄荷、青瓜都是极其清新的食材,与米粉相搭配,与其说这是一盘主食,倒不如说是一份沙拉!
推荐店家:
1. Nam Nam
地址:http://namnamnoodlebar.com.sg(店铺很多,请上网查询)
人均:$10-15
2. Long Phung Vietnamese Restaurant
地址:159 Joo Chiat Road S427436
人均:$10-15
中国北京 | 炸酱面
“伙计,来碗炸酱面”!说起北京菜,就不能不提炸酱面,夏天家家户户最常见的美味,像北京的胡同儿一样,不那么起眼但自有一种让你欲罢不能的滋味。面条要劲道,炸酱要浓郁,黄瓜要新鲜。那种巷头那家在炸酱,巷尾都能闻到酱香的经历,是我童年美好的回忆!
推荐店家:
1. 北京能人聚
地址:36 Temple Street S058581
人均:$25-30
2. Jing Hua Restaurant(京华小吃)
地址:159 Rochor Road
人均:$15-20
寻味清爽
制作一碗爽滑凉面
= 凉面,凉面,如何变"凉" =
聪明方法:煮好之后在凉水或冰水里过一遍
笨方法:煮好后,加入一点点香油搅拌,再用吹风机的冷风档吹干。。。
No.1 麻酱凉面
1.香菜、黄瓜和豆芽菜洗净,白芝麻锅中炒熟炒香
2.芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀,加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱。
3.加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀,再淋上香油和辣椒油
4.鲜面条入锅煮熟,煮熟后过冷水,捞出,沥干
5.浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生和香菜
No.2 川味凉面
1.鲜面条入锅煮熟,煮熟后过冷水,捞出,沥干,加入少许香油搅拌
2.豆芽洗净、焯水,小葱切成小段
3.将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒,加少许盐捣成姜蒜泥,加凉开水调成姜蒜汁
4.姜蒜末水依次加入辣椒油,生抽,香油,花椒油,醋,白糖,鸡精,葱,小米椒
5.将调好的酱汁淋在面条上,加入豆芽菜和葱段
No.3 培根泡菜凉面
1.生抽与醋倒进一个大碗中,指天椒切粒倒入醋、生抽中,再加少量鸡精
2.平底锅抹少许油,中火将培根两面煎成金黄,用剪刀将培根剪成约半厘米的段,泡菜梗切段待用
3.鲜面条入锅煮熟,煮熟后过冷水,捞出,沥干,将面倒入生抽、醋汁中,搅拌均匀,然后再加入沙拉(可用麻酱代替)拌匀
4.最后倒上培根与泡菜,再撒上些熟芝麻
No.4 鸡丝凉面
1.煮鸡胸肉,里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥,中火煮大概20分钟,煮熟后,晾凉,用手撕成细丝
2.鲜面条入锅煮熟,煮熟后过冷水,捞出,沥干,加入少许香油搅拌
3.花生磨碎、黄瓜切丝、芽菜焯水,葱切末
4.麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用
5.炸红油:油烧热,分三次加入辣椒中,先加入1/3,用筷子搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀,最后加入剩下的1/3油;炸花椒油
6.黄瓜铺底,依次加入面条、鸡丝、芽菜、麻酱、辣椒油和花椒油
No.5 热干面
1.鲜面条入锅煮熟,煮熟后过冷水,捞出,沥干
2.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即可,加盐、一点点白糖搅匀,再加入一点芝麻油
3.将酱油和蚝油拌匀,准备好自制的红辣椒油
4.将第一步制作的面条再加入热水中过一下,迅速捞出
5.加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上辣萝卜、花生碎、香葱末,依个人口味调点老陈醋
= The End=
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